Carpaccio vom Rind, Parmesanemulsion, Petersilien-Limetten-Dressing, Rucola, getrocknete Tomaten, Kapern
255,- Czk
Geräucherte Forelle, Apfel-Meerrettich-Crème-fraîche, Radieschensalat, Dillkaviar
225,- Czk
Tatar aus gebratenem Gemüse, Kohlrabi, Mozzarella burrata, Gurkenmousse, warmes hausgemachtes Baguette
195,- Czk
Rinderbrühe, mit Rinderconfit gefüllte Ravioli, rustikales Gemüse, Kerbelöl
65,-/95,- Czk
Erbsencremesuppe, geräucherte Entenbrust, Minz-Crème-fraîche, knusprige Zwiebel, Kräuteröl
65,-/95,- Czk
Mangold, Sauerampfer, Fenchel, Zitrussegmente, Feigen, gegrillter Schafskäse, Lotoswurzelchips, Zitrusvinaigrette
325,- Czk
Spargel, Erdbeeren, Rhabarber, Lammrücken, Pinienkerne, Dressing aus Portwein und Balsamico
385,- Czk
Gezupfte Salatblätter, Radieschen, Zuckererbsen, Roastbeef vom Hirsch, Wasabi-Mascarpone-Mousse, geröstete Sonnenblumenkerne
345,- Czk
Brokkolicreme, Ei „63“, Polentakroketten, knusprige Zwiebel, eingelegte Schalotten, Lauchzwiebel
295,- Czk
Ravioli gefüllt mit Ricotta und Bärlauch, Safran-Emulsion, Pinienkerne
325,- Czk
Stör, Zitronen-Spargel-Risotto mit Porree und Basilikum
445,- Czk
Supreme vom Maishühnchen, Quinoa mit Bärlauch, Kartoffelpüree aus Espuma, Erbsen, Babykarotten, Zitronen-Thymian-Sauce
395,- Czk
Geräucherte Entenbrust, Creme aus geschmorten Paprikaschoten, gebratene Grenaille, Feigen
425,- Czk
Lammrücken, Erbsen-Minz-Püree, Krokette mit gebratenem Porree, Löwenzahnsalat, starke Sauce
545,- Czk
Lamm-Ossobuco, Kartoffeldukaten, wilder Blumenkohl, grüne Bohnen, Speck, starke Sauce
445,- Czk
Rehrücken, Bärlauch-Soufflé, Schwarzwurzelpüree, Morchelpilzsauce, Wildbrokkoli
585,- Czk
Langsam gegarte Rinderbrust auf Schwarzbier, Kohlrabikraut, Brennnesselfüllung, Wiener Zwiebel
395,- Czk
Éclair mit Himbeercreme, Minzsahne, fein geriebene Pekannüsse, Reduktion aus Rosé-Wein
205,- Czk
Schokoladenkugel, Holunderblüteneis, Keksstreusel, Kaviar aus Zitronenverbene, Erdbeersauce
225,-
Geschichtetes Schokotörtchen mit Pistazien- und Limettencreme, Bergamotteschaum
195,- Czk
Käsevariation, Nüsse in Honig, Oliven, Früchte-Coulis
255,- Czk