Carpaccio vom Rinderfilet, Rucola, Parmesan, geröstete Piniennüsse, Olivenöl
275,- Czk
Wildpastete, Sanddorn-Coulis mit Wacholder, Buttermilchmousse, knusprige Wurzelgemüsechips
225,- Czk
Gebratener Sellerie mit Kastanien, Ricottacreme, marinierte Äpfel, Selleriechips
195,- Czk
Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch, Ingwer und Chili, Muskatkürbis-Tatar, Olivenöl, Kürbiskerne
95,-/115,- Czk
Rinderbrühe, Julienne-Gemüse, Fleischknödelchen, Kräuteromeletteinlage
85,-/105,- Czk
Warmer Kichererbsensalat mit frischem Gemüse, Ziegenkäse, karamellisierten Haselnüssen und Granatapfel
285,- Czk
Blattsalat, geräucherte Entenbrust, frische Feigen, Estragonmousse
365,- Czk
Blattsalat mit Radicchio, geschmortem Kürbis und Roter Bete, gegrillter Rehrücken, getrocknete Früchte des Bocksdorns mit Preiselbeeren, Zitronenvinaigrette
395,- Czk
Kastaniengnocchi mit Pilzvelouté, Shimeji-Pilzen und Babyspinat
355,- Czk
Cremiges Buchweizenrisotto, Kräuter-Tofu, Rote-Bete-Mousse, Kräutersprossen
295,- Czk
Filet vom Bachsaibling, Kürbispüree, gegrillter Wildbrokkoli, Weinreduktion, Granatapfel
395,- Czk
Perlhuhn-Suprême, confierte Kartoffeln La Ratte, Rote-Bete-Creme, Sahnesauce mit Honig und Orange
425,- Czk
Kaninchenkeule gefüllt mit feinem Hackfleisch und Speck, Kartoffelnocken mit Muskatnuss, feine Sahnesauce mit Thymian
395,- Czk
Wildschweinragout, Petersilienspätzle, Griebenschmalz
395,- Czk
Confierte Lammhaxe, Graupenrisotto mit Majoran und geschmortem Knoblauch, Kreuzkümmelsauce, Karottenstroh
445,- Czk
Wildrücken, Trüffelpolenta, Süßkartoffelpüree mit Limette, Wildbrokkoli, frische Feigen, kräftige Sauce
595,- Czk
Langsam gegarte Wildkeule, Hagebuttensauce, Karlsbader Knödel, Speckknödel
425,- Czk
Hirschschnitzel in Butterschmalz, Kartoffelpüree aus Bratkartoffeln und Knoblauch, Krautsalat
395,- Czk
Rostbraten, Kartoffel-Mille-Feuille, Jalapeños-Dip, kräftige Sauce
445,- Czk
Pflaumen-Crumble mit Mohn, Limettenschlagsahne, Vanilleeis
175,- Czk
Pochierte Birne in gewürztem Wein, Sternanis-Mousse, Karamellsirup, Schokostreusel
185,-
Buchteln mit Zitronencreme, weißes Schokoladenmousse mit Thymian, Waldfrüchte
195,- Czk